Sicher haben Sie die Milch mit dem Aufdruck "länger frisch", "extra langer Frischegenuss" oder "maxifrisch" schon einmal im Kühlregal gesehen oder sogar bereits gekauft. Es handelt sich dabei nicht um die altbekannte Frischmilch, die durch  Zauberhand länger frisch bleibt, sondern um ein gar nicht mehr so neues aber innovatives Produkt: die so genannte ESL-Milch. ESL steht für Extended Shelf Life, übersetzt: längere Haltbarkeit. Sie ist eine Alternative zu Frisch- und H-Milch.

 

Die ESL-Milch unterscheidet sich von der Frischmilch vor allem durch ihre längere Haltbarkeit. Sie hält sich etwa 12 bis 21 Tage, Frischmilch hält sich nur 5 bis 6 Tage. Die längere Haltbarkeit wird durch ein bestimmtes Erhitzungsverfahren erreicht, das "Hocherhitzen". Hierbei wird die Milch für etwa 10 bis 15 Sekunden auf 127 Grad Celsius erhitzt und dann sofort auf 90 Grad Celsius heruntergekühlt. Deswegen muss diese Milch auch mit "hocherhitzt" gekennzeichnet sein. Frischmilch dagegen wird "pasteurisiert", das heißt bis zu 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt. Der Nachteil der ESL-Milch: Sie enthält durch das Hocherhitzen etwa 10 Prozent weniger Vitamine als die Frischmilch.

 

Die ungekühlt 3 bis 6 Monate haltbare H-Milch wird "ultrahocherhitzt" (1 bis 4 Sekunden auf 135 °C). Die durch die Erhitzung verursachten Vitaminverluste betragen etwa 20 Prozent gegenüber der Frischmilch.