Gehören auch Sie zu den Menschen, die zur Margarine greifen und die Butter links liegen lassen? Weil Butter zuviel Cholesterin enthält und Herzerkrankungen fördern soll? Glauben Sie, Margarine sei gesünder, weil sie jede Menge mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die den Cholesterinspiegel senken und vor Herzerkrankungen schützen sollen?

 

Lange Zeit galt diese Meinung als unumstößlich. Heute weiß man jedoch, dass Margarine keineswegs immer gesund ist. Manche Margarine ist sogar schädlicher als Butter.

Ursprünglich war die Margarine ein billiges Ersatzprodukt. Sie wurde vor allem in Kriegszeiten als Austausch der begehrten Butter aufs Brot geschmiert. Nur ihr guter Ruf als herzschützender Brotbelag konnte nach dem Krieg ihr Überleben in unseren Supermarktregalen retten. Dabei kam es zu folgendem Phänomen: Während der Verzehr von Margarine anstieg, ging erstaunlicherweise auch die Herzinfarktrate nach oben. Hätte die Margarine tatsächlich eine herzschützende Wirkung, hätte die Anzahl der Herzinfarkte eigentlich sinken müssen. Einige Forscher sind diesem Widerspruch nachgegangen. Ihr Ergebnis: In der Margarine sind bestimmte Fettsäuren enthalten, sogenannte Trans-Fettsäuren, die das Herzinfarktrisiko erhöhen. Diese Trans-Fettsäuren kommen in der Natur fast nicht vor. Sie entstehen vor allem bei der Härtung von flüssigen Pflanzenölen, wie es bei der Herstellung von Margarine der Fall ist.

Doch nicht nur in Margarine können Trans-Fettsäuren enthalten sein. Einen hohen Trans-Fettsäuregehalt haben vor allem Knabbersnacks wie Kartoffelchips, geröstete Nüsse, Fertigprodukte und Fritiertes. Achten Sie deshalb bei industriell gefertigten Lebensmitteln auf die Zutatenliste. Wenn "gehärtete Pflanzenfette" oder "teilweise gehärtete Pflanzenfette" auf der Liste stehen, deutet dies auf Trans-Fettsäuren hin.

Die Margarineindustrie sorgt mittlerweile für geringere Trans-Fettsäuregehalte in ihren Produkten. Margarine bleibt jedoch im Vergleich zu Butter ein stark verarbeitetes Produkt, bei dessen Herstellung zahlreiche neue chemische Stoffe entstehen, deren Wirkung nicht bekannt ist. Am besten ist es daher, Sie lassen sich von den sich ändernden Meinungen nicht beirren: Dann bleibt auch weiterhin alles in Butter.