Sicher fragen auch Sie sich hin und wieder, ob Sie mit Ihrer Ernährung genügend Vitamine zu sich nehmen. Eine Überlegung, die durchaus gerechtfertigt ist. Denn auch wer häufig Obst und Gemüse isst, erhält nicht unbedingt viele Vitamine. Durch zu lange Lagerung und falsche Zubereitung geht häufig ein beachtlicher Teil dieser wertvollen Inhaltsstoffe verloren. Um sicher zu sein, dass Sie vitaminreiches Obst und Gemüse verzehren, ist einiges zu beachten.

 

Vitaminreich essen, fängt beim Einkaufen ein. Bevorzugen Sie Obst und Gemüse der Saison. Es enthält mehr Vitamine als Tomaten aus dem Treibhaus oder Erdbeeren aus Südafrika, die eine weite Reise und lange Lagerzeiten hinter sich haben. Lassen Sie verwelktes Gemüse liegen. Es hat bereits den größten Teil seiner Vitamine verloren. Greifen Sie im Zweifelsfall lieber zu Tiefkühlgemüse. Dieses ist häufig vitaminreicher, da es erntefrisch eingefroren wird.

Verbrauchen Sie frisch gekauftes Obst und Gemüse möglichst rasch. Lagern Sie es -wenn überhaupt- kühl und dunkel. Denn bei 20°C verliert es bereits in zwei Tagen 30 bis 50 Prozent Vitamin C.

Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin B1 und Folsäure können, wie es die Bezeichnung bereits sagt, auch durch Wasser ausgeschwemmt werden. Waschen Sie Gemüse und Obst daher möglichst zügig und unzerkleinert. Bereiten Sie Zerkleinertes sofort zu, denn auch der Sauerstoff der Luft greift die Vitamine an.

Bis zu 55 Prozent des Vitamin C-Gehaltes gehen verloren, wenn Sie Gemüse kochen. Beim Dämpfen sind es hingegen nur 15 Prozent. Garen Sie Gemüse deshalb grundsätzlich möglichst kurz und schonend. Empfehlenswert ist das Garen in Wasserdampf und das Dünsten im eigenen Saft. Nur wenn die Kochflüssigkeit mitgegessen wird, wie bei Suppen und Eintöpfen, bietet es sich an, das Gemüse in Flüssigkeit zu köcheln.

Grundsätzlich gilt: Licht, Hitze, Wasser und Luft reduzieren den Vitamingehalt. Wenn Sie einen hohen Vitamingehalt erhalten wollen, sollten Sie Obst und Gemüse so gut wie möglich vor diesen Einflüssen schützen.